Culture

Comment prépare des côte d’agneau ?

Comment prépare des côte d'agneau ?

Comment prépare des côte d’agneau ?

Napper les côtelettes d’une petite marinade huile d’olive, jus de citron, thym et origan et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Préchauffer le four à 210°C. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire cuire les côtes 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Quelle Côte d’agneau ?

Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées en carré ou débitées à l’unité. Trois sortes de côtelettes sont à distinguer : Les côtes découvertes, de la 1ère à la 5ème, sont découvertes, lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe.

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Quels morceaux dans un Demi-agneau ?

La carcasse est fendue en deux. Les demi-carcasses sont ensuite coupées en gros morceaux (gigot, filet, carré couvert, carré découvert, épaule, collier et poitrine) puis chaque gros morceaux est à son tour débité en morceaux plus petits pour le détail.

C’est quoi un canon d’agneau ?

Le canon d’agneau est un petit rôti qui correspond au filet des côtes d’agneau premières.

Quel est le poids d’un Demi-agneau ?

Demi Agneau Découpé 7,5 kg – Pourdebon.

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Quels sont les différents morceaux de l’agneau ?

Les morceaux de l’agneau

  • 01 Collier d’agneau.
  • 02 Côtes découvertes.
  • 03-04 Côtes secondes / Côtes premières.
  • 05-06 Filet / Côtes filets.
  • 07-08 Selle / Gigot raccourci.
  • 09-10 Poitrine/ Haut-de-côtes.
  • 11-12 Épaule / Épaule roulée.

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