Quel goût a le Fourme d’Ambert ?
le goût : La Fourme d’Ambert doit dégager une saveur fine et parfumée, goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de penicillium Roqueforti spécifiques, goût typé fruité. Une pointe de sel et une légère amertume sont acceptées.
Comment remplacer la fourme d’Ambert ?
L’idéal c’est de remplacer la fourme d’Ambert par du bleu d’Auvergne, du bleu de Gex (ou Septmoncel), du bleu de Laqueuille, de la fourme de Montbrison, du Rochebarron, ou à la limite du Sassenage (bleu du Vercors), du Gorgonzola, du bleu des Causses jeune et en dernier ressort du bleu de Bresse.
Où est fabriqué la fourme de Montbrison ?
– entreprise laitière de Sauvain (lait pasteurisé et cru) : ELS est située au cœur des monts du Forez à 950 m d’altitude, au centre de la Région Auvergne Rhône-Alpes, entre deux zones AOP : la Fourme de Montbrison et la Fourme d’Ambert qu’elle produit.
What is Fourme d'Ambert?
- Fourme d‘Ambert is a semi-hard French blue cheese. One of France’s oldest cheeses, it dates from as far back as Roman times. It is made from raw cow’s milk from the Auvergne region of France, with a distinct, narrow cylindrical shape. The semi-hard cheese is inoculated with Penicillium roqueforti spores and aged for at least 28 days.
How many farmers produce Fourme d'Ambert AOP?
- Currently, four farmers produce annually up to 35 tonnes (38.58 tons) of fourme d’Ambert fermière AOP made with raw milk. ^ « Cheese.com profile ».
Is Fourme de Montbrison the same as semi hard cheese?
- The semi-hard cheese is inoculated with Penicillium roqueforti spores and aged for at least 28 days. Almost identical to Fourme de Montbrison, the two were protected by the same AOC from 19 when each was recognized as its own cheese with slight differences in manufacture.
