Quelle est la différence entre Farine de maïs et maïzena ?
La fécule de maïs (Maïzena) à distinguer de la farine de maïs, est une poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. En cuisine, elle est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts.
Pourquoi farine de maïs ?
La farine de maïs est une des seules farines sans gluten qui donne une texture satisfaisante lorsqu’elle est utilisée seule dans la confection de pâtisseries sans gluten. Riche en amidon, la farine de maïs est parfaite pour épaissir et lier les soupes, les sauces ou les crèmes.
Où est fabriquée la farine ?
Dans le moulin, la fabrication de la farine est informatisée et automatisée. Cette fabrication s’appelle la mouture : le meunier doit séparer plus ou moins les enveloppes du blé, selon la farine voulue par le boulanger.
Comment conserver la farine de maïs?
- Elle préserve au maximum les qualités nutritionnelles des grains et garantit la non utilisation de produits chimiques. Comment conserver de la farine de maïs ? Comme toutes les farines, la farine de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Comment est obtenue la farine?
- La farine est obtenue par mouture, c’est-à-dire le broyage, puis le passage au tamis, de grains de maïs.
Combien de graines peuvent être transformées en farine?
- En principe, il s’agit de toutes les graines qui peuvent être transformées en farine. Si vous pensez au quinoa ou au maïs, c’est une bonne idée, mais pour une fabrication plus traditionnelle, vous pouvez utiliser le riz, le blé, l’avoine et l’orge.
Combien de farine de maïs?
- + 27 cl d’eau 200 g de farine de maïs 250 g de farine T 55 ou T 65 2.5 cuillères à café de levain déshydraté 1.5 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de jus de citron
