Qu’est-ce qu’une fine de claire ?
La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
Quelle différence entre les huîtres ?
Quelle est la différence entre une huître fine et une huître spéciale ? Toutes deux sont des huîtres provenant de pleine mer, mais l’une aura une chair moins charnue (la fine) que l’autre (la spéciale) La même différence vaut également pour les huîtres fines de claires et les huîtres spéciales de claires.
Comment affiner les huîtres ?
Lorsqu’on initie l’affinage, on met des huîtres de « pleine mer » (grandies dans l’ocean ou la mer) dans des claires à une certaine densité, pendant un minimum de 3 semaines: l’iode a tendance à se réduire et l’huître devient alors moins « agressive » dans la bouche. On obtient ainsi une « fine de claire ».
Quelle est la taille d'une huître?
- La taille d’une huître est codifiée par un système de numéros. Plus le numéro est petit et plus l’huître est grosse. Ainsi, une huître numéro 5 pèse entre 30 et 45 grammes, tandis qu’une numéro 0 dépasse les 150 grammes. Le numéro le plus commercialisé est le 3. C’est l’huître classique des fêtes de Noël.
Comment sont numérotées les huîtres?
- Les huitres sont numérotées de 0 à 5 en fonction de leur calibre. Les huîtres sont numérotées de 0 à 5. Les numéros correspondent au calibre : plus le numéro est élevé, plus les huîtres sont petites. Ensuite on peut différencier leur affinage qui donnera un goût spécifique.
Comment conserver les huîtres dans son réfrigérateur?
- Pour conserver dans les meilleures conditions des huîtres, le mieux est de les stocker dans le bac à légumes de son réfrigérateur en laissant autant que possible un poids sur la bourriche pour que les huîtres ne puissent pas s’ouvrir. La dégustation gagne en qualité lorsque les huîtres une fois ouvertes sont vidées de leur eau.
Quels vins servir avec les huîtres?
- Généralement, on les ouvre une heure avant de les consommer et on les vide de leur première eau car la deuxième sera bien meilleure. Pain et beurre salé, natures ou accompagnées d’un zest de citron ou de vinaigre à l’échalote. Quels vins servir avec les huîtres ?
